අච්චාරු වලට අපේ රටේ ජනතාව ගොඩාක් කැමැත්තක් දක්වනවා. කෑමට අච්චාරු ටිකක් වුනත් ඇති කියලයි ඔවුන් කියන්නේ. අපේ සිංහල ක්‍රමයට හදන අච්චාරු වර්ග ගොඩක් තිබෙනවා. ඉන් කිහිපයක් අතමයි අපි අද ඔබට කියලා දෙන්නේ.

රාබු අච්චාරු
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය – රාබු අල 4-5, රතුලූනු කෝප්පයක්, අමු මිරිස් කරල් කිහිපයක්, විනාකිරෙන් අඹරාගත් ඉගුරු සහ සුදුලූනු, විනාකිරෙන් අඹරා ගත් අබ, කහ,මිරිස් කුඩු සහ ගම්මිරිස් කුඩු ස්වල්පයක්, තලාගත් එන්සල් කරල් 2-3, විනාකිරි, ලුනු අවශ්‍ය පමණට

සාදන ආකාරය
රාබු අල සුද්ධ කර සෝදා සිහින්ව ලියා ගන්න. අමු මිරිස්, රතුලූනු සුද්ද කර සෝදා පැත්තකින් තියන්න. දැන් මැටි බාජනය අරගෙන විනාකිරි කෝප්ප 1/2 විතර එයට දමා ලිප තියන්න. විනාකිරි උතුරා ගෙන එන විට ඉගුරු,සුදුලූනු පේස්ට් එක,අබ පේස්ට් එක එයට දමන්න. විනාඩියක් විතර මෙය විනාකිරෙන් තම්බාගත් පසු කහ, මිරිස් කුඩු, ගම්මිරිස්,එන්සල් සහ ලුනු එකතු කරන්න. එයටම රතුලූනු,අමු මිරිස් සහ රාබු එකතු කර හොදින් කලවම් කරමින් විනාකිරෙන් තම්බා ගන්න. ටික වෙලාවක් යනකොට රාබු වලින් වතුර උනනවා. වතුර හිදෙන තුරු ලිපේ තියා මද ගින්නේ පිස ගන්න. මෙය දවසක් විතර ගියාට පස්සෙ හරිම රසවත් අච්චාරුවක්.

තවත් විදියකට මෙය හදන්න පුලුවන්
රාබු ලියා ගෙන විනාකිරි මේස හැදි 4-5 විතර දමා කලින් පිස ගන්න. එතකොට රාබු වලින් උනන වතුරත් සමග විනාකිරි මිශ්‍ර වී රාබු තම්බා ගන්න පුලුවන්. වතුර හොදින් හිදුනු පසු ලිපෙන් ඉවත් කර පැත්තකින් තියන්න. මැටි වලදක් ගෙන තවත් විනාකිරි කෝප්ප බාගයක් විතර දමා එය උතුරන විට ඉගුරු සුදුලූනු පේස්ට් එක, අබ පේස්ට් එක දාන්න. ටික වෙලාවකින් එයට කහ, මිරිස්කුඩු,ගම්මිරිස් කුඩු, එන්සල් සහ ලුනු දමන්න. එයටම අමුමිරිස් සහ රතුලූනු දමා විනාකිරෙන් ටික වෙලාවක් තම්බා ගන්න. දැන් කලින් විනාකිරෙන් තම්බා ගත් රාබු එකතු කර හොදින් කලවම් කරන්න. ලුනුරස බලා ලිපෙන් ඉවත් කරන්න.

බීට් රූට් අච්චාරුව
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය – බීට් රූට් ගෙඩි කිහිපයක්, රතුලූනු, අමු මිරිස්, විනාකිරෙන් අඹරා ගත් සුදුලූනු සහ ඉගුරු, අඹරා ගත් අබ සහ සූදුරු, තලාගත් කරාබු නැටි සහ එන්සල් ස්වල්පයක්, මිරිස් කුඩු, කහ, ලුනු, රස අනුව සීනි, විනාකිරි

සාදන ආකාරය
බීට් රූට් සුද්ද කර සෝදා සිහින්ව දිගු අතර තීරු කපා ගන්න. රතුළුනු සුද්ද කර සෝදා ගන්න. අමු මිරිස් සෝදා ගන්න. මැටි හට්ටියක් ලිප තබා වතුර වියලෙන්න හැර එයට විනාකිරි දාන්න. එය රත් වී ගෙන එනවිට. සුදුලූනු ඉගුරු පේස්ට් එක, අබ පේස්ට් එක, තලා ගත් කරාබු නැටි,එන්සල්,ලුනු, සීනි, මිරිස් කුඩු, කහ දමා හොදින් කලවම් කරන්න. එය තද පාටට හැරී ගෙන එන විට ( විනාකිරි හිදෙන්න දෙන්න එපා ) බීට් රූට් , රතුලූනු සහ අමු මිරිස් එකතු කර හොදින් කලවම් කරන්න. විනාඩි කිහිපයක් ලිපේ තියෙන්න දී ලිප වසන්න. රස්නෙන් තව ටිකක් වෙලා ලිප මත තියෙන්න දෙන්න. දවසක් දෙකක් ගියාට පස්සෙ කෑමට ගන්න.

අන්නාසි අච්චාරුව
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය – පැසුණු අන්නාසි ගෙඩි 1, විනාකිරි බෝතල් 1/4, අබ මේස හැදි 1, ගම්මිරිස් මේස හැදි 1, අමු ඉගුරු කැබැල්ලක්, සුදු ලූණු බික් 4, ලුණු තේ හැදි 1

සාදන ක්‍රමය
අන්නාසි පොතු හැර කැබලි වලට කපා ගන්න. අනෙකුත් දේ විනාකිරෙන් අඹරා ගන්න. ඉන් පසු ඒවා අන්නාසි සමග මිශ්‍ර කර විනාඩි 3ක් හතරක් පමණ ලිපේ තබා යන්තමින් පිස ගන්න. පිසමින් තොරවද පාවිච්චියට ගත හැක.

සුදුලූනු අච්චාරුව
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය – සුදුලූනු බික් කෝප්පයක්-දෙකක්, කොච්චි මිරිස් (හෝ අමුමිරිස්) – කෝප්පයක්, අබ තේ හැන්දක්, සූදුරු තේ හැන්දක්, කරාබු නැටි කිහිපයක්, එන්සල් කරල් කිහිපයක්, මිරිස් කුඩු,කහ කුඩු, තුනපහ කුඩු ස්වල්පයක්, රස අනුව ලුනු, තෙල්, විනාකිරි කෝප්ප බාගයක්

සාදන ආකාරය
සුදු ලූනුවල පොතු හැර සෝදා ගන්න. වතුර වියලා ගෙන එක දික් අතට දෙකට කපා ගන්න. කොච්චිත් සෝදා වතුර වියලා ගන්න. තෙල් තාච්චියක් ලිප තබා තෙල් රත් වී විට සුදුලූනු දමා බැද ගන්න. යන්තම් දුඹුරු පාටට හැරීගෙන එන විට සුදුලූනු තෙලෙන් ඉවතට ගෙන ටිශූ පේපර් එකක් මත තියා තෙල් බේරා ගන්න. කොච්චිත් මේ විදියටම බැද ගන්න ඕන. මිරිස් රත් වූ තෙලට දානකොට ලිප වහලා දාන්න. තෙල් රත්වෙලා තියන නිසා මිරිස් ටික වෙලාවක් ඒ රස්නෙන් බැදුනම ඇති. එයත් තෙල් බේරෙන්න තියන්න. ඒ අතරෙ අබ සහ සූදුරු එකට අඹරා ගන්න. මතක තියා ගන්න අබ වැඩි උනොත් තිත්ත රසක් එනවා. ඒ නිසා සුදුලූනු කෝප්පයක් – දෙකක් විතර ගත්තත් අබ තේ හැන්දක් හොදටම ඇති. කරාබු නැටි දෙක තුනත්, එන්සල් කරල් කිහිපයත් තලා ගන්න. දැන් මැටි හට්ටියක් ලිපේ තියලා එයට විනාකිරි දාන්න. විනාකිරි උතුරන විට මිරිස්කුඩු, කහ, තුනපහ කුඩු දාන්න. එයටම අබ- සූදුරු පේස්ට් එක , කරාබු නැටි- එන්සල් කරල් කිහිපය සහ ලුනු එකතු කරන්න. දැන් බැදගත් සුදුලූනු සහ කොච්චි මිරිස් එකතු කර හොදින් කලවම් කරන්න. විනාකිරි ටික හිදෙනතුරු ලිපේ තියලා හට්ටිය ලිපෙන් ඉවත් කරන්න. නිවෙනතුරු හට්ටිය පියනෙන් වහන්න එපා. හොදින් නිවුනට පස්සෙ බෝතල්වල අසුර ගන්නත් පුලුවන්. දවසක් දෙකක් තියල කෑමට ගන්න.